日本一やわらかい水ようかん？！

先日伺った祇園の会席料理のお店で、最後の最後に”日本一やわらかい水ようかん”です。と出された水ようかんの食感に感動しました！ご主人にヒントをいただき、家で再現してみました　家では市販の白あんを使いますので、味はお店のものとは若干違うような・・・でもやわらかさはほぼ満足　

＜材料＞　流し缶１個分

粉寒天　　　　　２ｇ
水　　　　　　600ｃｃ
砂糖　　　　　　50ｇ
白あん　　　　430ｇ

1.鍋に水と粉寒天を入れ中火にかけ、ときどき混ぜながら2～３分煮る
2.1.に砂糖を加え混ぜながら、さらに1～2分煮、火を止め。白あんを加えよく混ぜる
3.再度弱火にかけ混ぜながら２分ほど煮、火を止める
4.粗熱が取れたら、氷水につけるか、保冷剤に鍋底をあて、とろみがつくまでときどき混ぜながら冷やす
5.とろっとしたら、流し缶に入れ冷蔵庫で冷やし固める
　*とにかく、柔らかいので扱いはやさしく・・・です