アサリとしいたけのリゾット

粉チーズをたっぷりかけて食べるリゾットが
大好きですが、
今回は、お米をオリーブ油で炒め、
アサリの風味いっぱいリゾットです

しいたけとの相性もバッチリです!

青ネギを散らしてどうぞ

<材料> 3人分

米  一合  といでザルにあげ数時間おく
アサリ 300g よく洗う
しいたけ 3~4個 石づき取り、薄切りにする
玉ねぎ 50g みじん切りにする
白ワイン 80cc
オリーブ油 大1
スープの素 1個
塩  少々

1.鍋にアサリと水300cc・白ワイン30ccを入れ
 火にかけ、煮立てば弱火にしてフタをして、
 1分間蒸し煮にする

2.1.をザルにあげ、アサリと煮汁に分ける
 アサリの身を取り出しておく

3.フライパンに油を温め、玉ねぎ・しいたけ
 ・米の順に炒める

4.残りの白ワイン50ccを加え混ぜ、アルコールを
 とばし、アサリの煮汁と水を合わせ600ccに
 したものを、1/3量分とスープの素を加えフタをする

5.煮汁が減ってきたら、1/3量を加えフタをしてさらに
 煮、もう一度繰りかえす

6.米が柔らかくなり、ほぼ水気がなくなれば、
 1/3量のアサリの身を加え、塩で味をととのえ
 仕上げる

7.器によそい、アサリの身とネギを散らす
IMG_4430.JPG




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